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Kapitelübersicht
Vorspeisen & Fingerfood:
Alles was den Appetit anregt und auf das Kommende vorbereitet ohne vollständig zu sättigen oder nach dem Essen noch die kleinen Genüsse zwischendurch befriedigt.
Suppen & Saucen
Die Quelle für ale Suppenkasper, was warmes für kalte Wintertage und Gazpacho und andere Kaltschalen zum Abkühlen im sommer.
Salate & Gemüse:
Es muss ja nicht immer Fleisch sein...sch&uoml;n bunt und knackig lecker sind Salate speziell im Sommer ein Genuss sowie kräftige Eintöpfe für die kalte Jahreszeit.
Beilagen & Hauptgerichtte:
Jetzt kommt was für den richtigen Hunger, alles zum Thema Kartoffeln, Pasta, Reis und natürlich alle Sorten von Fleisch und Fisch.
Desserts sowie Mehl- & Eierspeisen:
Für die Süßschnäbel der wichtigste Gang, inspiriert nicht nur von der zucker- und fettreiche Küche Italiens und Österreichs.
Kuchen & Torten:
Das beste zum Nachmittagskaffee, von "einfach mal zwischendurch" bis zu "festlich zu bestimmten Anlässen" alles was die Konditorenkunst zu bieten hat.
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Vorspeisen & Fingerfood
Tortilla Española
4 Eier
600 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
400 ml Sonnenblumenöl
2 kleine Chorizo picante zum Kochen
etwas Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammenfügen und in einer hohen Pfanne in reichlich Öl zu einem hohen Omelette backen. Dazu nach etwa 4-6 Minuten die Tortilla auf einen grossen Teller fliessen lassen, mit der Pfanne wieder abdecken und umstürzen, so dass nun die andere Seite fertigbacken kann. Die Tortilla schmeckt auch kalt sehr gut. Man kann auch sehr einfach einen Snack daraus machen, indem man die Tortilla in kleine Quadrate schneidet und mit Holzspiesschen versieht.
Nachos con Queso
1 Pck. Nachos (wahlweise Chilli, Käse oder Natur)
1 Fl. Salsa Texicana (Maggi) o.ä.
200 g geriebenen Käse
etwas Pfeffer
Die Nachos auf einem Teller verteilen, wobei sie sich wenig überlappen sollten. Dann den Inhalt des Tellers stückweise mit der Salsa beträufeln und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen mit Grill oder in der Mikrowelle mit Grillfunktion in 3 bis 7 min (je nach gewünschtem Bränungsgrad) überbacken. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und sofort servieren .
Empanada de Atun
2 Dosen Thunfisch
2 Pck Blätterteig tiefgefroren
4 Zwiebeln
1 Glas eingelegte rote Paprika
1 Dose gehackte Tomaten
2 hart gekochte Eier
2 EL Milch
  Olivenöl, Salz, Pfeffer
In einer Pfanne werden die fein gehackten Zwiebeln in ein wenig Olivenöl angebraten, geben die Paprika und den zerrupften Thunfisch dazu und schwecken das ganze mit Salz und Pfeffer ab. Fuer die Empanada empfehle ich Teflonbeschichtete runde Pizzableche. Aus der Hälfte der aufgetauten Blätterteigscheiben wird durch übereinanderlegen der Boden bereitet und auf das Pizzablech gelegt. Die überstehenden Reste werden mit einem Nudelholz abgetrennt. Die Fuellung wird nach Abkühlen auf die Mitte des Bodens verteilt, so dass ein etwa 2 cm breiter Rand ohne Fuellung bleibt. Dieser Rand wird mit Eigelb eingestrichen. Auf der Füung werden die grob geraspelten hartgekochten Eier verteilt. Aus der anderen Hälfte des Teiges wird der Deckel ausgerollt und auf die Masse gelegt. Der Rand wird nun mit den Zinken einer Gabel ringsum zusammengedrückt. Danach werden mit der Gabel Löcher in den Deckel gestochen. Wenn man möchte kann man noch eine Verzierung (z.B. in Form eines Fisches) aus den Teigresten mit Eigelb auf den Deckel kleben. Der ganze Deckel wird danach mit einer Mischung aus dem restlichen Eigelb und einem EL Milch eingepinselt. Die EMpanada wird bei 200 Grad im Ofen goldbraun gebacken. Sie schmeckt heiss am Besten aber auch abgekuhlt am nächsten Tag noch.
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Suppen & Saucen
Spanische Bohnensuppe (Fabada)
500 g Bohnen Faba asturiana
400 g gepöckeltes Fleisch (z.B. Bauchspeck)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
2 Chorizo picante zum Kochen
etwas Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, Pökelhaxe oder Pökelfleisch ebenfalls wässern, bei Bauch ist das nicht nötig. Am nächsten Tag gehackten Knoblauch im Olivenöl andünsten, die ganze geschälte Zwiebel, Bohnen, Fleisch, Speck und Lorbeerblatt sowie Safran, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, evtl. etwas Wasser nachgießen, zwischendurch immer wieder mal umrühren. Sobald die Bohnen fast ganz weich sind, die in größere Stücke geschnittenen Würste dazugeben. Noch ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Salzen, das Lorbeerblatt und Zwiebel entfernen und den Pökelbauch und die Würste aus der Suppe fischen und in mundgerechte Stücke schneiden, wieder in die Suppe geben. Heiß servieren.
Einfache Buchstabensuppe
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Cocktailsauce
6 EL Mayonaise
6 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Tabasco
etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Mayonaise und Ketchup zu gleichen teilen vermischen und mit Tabosco schärfe reinbringen. Das ganze gut verruhren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
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Salate & Gemüse
Grünkohl
4 Eier
600 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
400 ml Sonnenblumenöl
2 kleine Chorizo picante zum Kochen
etwas Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schneller Salat
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomate & Mozzarella
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Hauptspeisen & Beilagen
Gefüllte Pastarolle
4 Eier
600 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
400 ml Sonnenblumenöl
2 kleine Chorizo picante zum Kochen
etwas Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinatlasagne
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Käsefondue
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Desserts sowie Mehl- & Eierspeisen
Flan
4 Eier
600 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
400 ml Sonnenblumenöl
2 kleine Chorizo picante zum Kochen
etwas Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Panna Cotta
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tiramisu
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kuchen & Torten
Roscón
4 Eier
600 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
400 ml Sonnenblumenöl
2 kleine Chorizo picante zum Kochen
etwas Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzwälder Kirschtorte
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hausfreunde
2 Eier
4 Eigelbe
150 g Zucker
300 ml Milch
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel hacken. Etwa 400 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar frittieren. In einem Sieb vorsichtig abtropfen lassen und mit den Zwiebeln vermengen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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